ヴィンサント ”ラ・キメラ”はカステッロ・ディ･モンサント社優れたヴィンテージのみ生産されます。キメラとは、エトルリア時代に造られた彫刻で有名ですが、獣をかたどったものです。モンサント社のロゴマークにもなっています。ボトルサイズは35.5×5.5×5.5（cm）です。
食後酒としてワイン単体でも、ビスコッティに浸してでもお楽しみいただけます。
■品種：トレッビアーノ、マルヴァジア
■蔵元：カステッロ・ディ・モンサント
■容量：375ml
■色：透明度ある淡い黄褐色です｡
■香り：マンゴー、パパイヤのドライフルーツ｡クルミ、アーモンドのナッツ系を思わせる芳醇で複雑な香り。メープルシロップ、バニラビーンズ、アールグレーの香りも感じられます。
■味わい：
コクがあり、まろやかな熟成感が味わえます。心地よい苦味と程よい酸味をバランスよく兼ね備えた甘口のデザートワインです｡
■栽培：
トレッビアーノ種とマルヴァジア種をとても注意深く選果しながら収穫した後、２月の終わりから３月までまで格子棚の上に乾燥させるために置いておきます。
■醸造・熟成：
約５ヶ月間の乾燥後、果実は圧搾され、ほとんどが小さいフランス産樫樽（50-100?）に入れられます。小樽に入れる理由は、空気との接触を最大限に防ぐためです。少ない空気で発酵するので、発酵が行ったりとまったりとそれが８年間続くのです。空気の量が多すぎると、発酵がすすんでこのような甘口ワインではなくなってしまいます。このようにして樽での発酵・熟成が７年から８年行われます。その８年間は空気との接触の問題のため、一切ティスティングなどにも開けることはできません。約８年後に発酵を止め、それぞれの樽のワインをブレンドする前に、注意深くティスティングされ、最も優れたものがラ･キメラ用として使われます。そのワインやリリースする前に1年間ボトルで熟成されています。
- 品種: トレッビアーノ
- 味わい: 甘口