ぶどうは手摘みされ、ぶどうが破砕されないように20キログラムのケースに入れられます。適熟期は畑からサンプルを取って判断し、ブリックス度が24°～25°に達した時にぶどうを収穫します。通常は3月の2週目から4月の最後の週です。
ぶどうがセラーに運ばれると、発酵前の処理を3～4日間行います。その後、ステンレススチール製の容器で約26°に温度管理して発酵させます。発酵の間、毎日攪拌し、マストに色素がより多く抽出されるようにします。マストがワインに変化した後、発酵後の処理を行い、アロマと色素の抽出を促進します。
その後、ワインはフレンチオークとアメリカンオークの樽で18ヶ月熟成されます。樽熟成の期間を経た後、卵の白身で清澄し、軽く濾過して瓶詰めされます。さらに6ヶ月間瓶熟成してから出荷されます。
濃い赤みがかったルビー色でやや紫色を帯びています。このスペシャルリザーブワインは異なるぶどう品種をブレンドしているので、アロマに非常に複雑性があります。赤い果実と黒い果実の香りが際立ち、ハーブに加え、オーク樽の熟成によるトーストしたアロマやバニラが感じられます。
味わい:
フルボディで濃厚な味わいで、タンニンの存在を感じさせますが、滑らかで他の成分と調和しています。丸みがあり、瓶熟成により偉大なワインになることが期待できます。
蔵元：ビーニャ・タバリ
種類:赤
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン50%、シラーズ35%、カルムネール9%、メルロー6%
容量：750ml
ビーニャ・タバリは、Vina San Pedor Agricola とGanadera Rio Negro Ltda.のジョイントベンチャーにより、2003年8月に設立されました。同社はチリ北部で最高のワインを目指し、１９９３年にすでにプロジェクトは開始されておりました。アカタマ砂漠や海に近い温暖で夜は涼しいことから、ゆっくりと葡萄が成熟し、複雑性に富み、力強さと上品さがあるワインが造られます。
ミディアムボディ,カベルネ・ソーヴィニヨン ,
