アーカイブ: ワインに合う料理レシピ

材料

• 豚肩ロース（とんかつ用1cm厚）　150g
• A（肉下味用）
  塩　ひとつまみ
  醤油　小さじ1/3
  黒こしょう　少々
  紹興酒　小さじ1
• B
  溶き卵　大さじ3
  片栗粉　大さじ1
  小麦粉　大さじ1
• たれ
  中国黒酢（鎮江香酢など）　大さじ2
  砂糖　大さじ2
  水　大さじ1
  醤油　大さじ1
  老酒　大さじ1
• 太白ごま油　大さじ1
• にんにくみじん切り　少々
• 鷹の爪　1本
• 水溶き片栗粉　大さじ1

作り方

1. 豚肉の厚さ半分まで、切り込みを入れ、裏返してから一口大（棒切り又は角切り）に切る。
2. 豚肉をAで下味をつけ、Bを揉み込む。
3. 160度～170度の低温の油で、揚げる。
4. 肉に火が通ったら、一度引き上げ、180度～200度の高温にして、再度かりっとなるまで揚げる。
5. 鍋に、たれをいれ、太白ごま油、にんにくみじん切り、鷹の爪を入れ、沸騰させる。
6. 火をいったん止め、水溶き片栗粉を入れて軽く混ぜてから、再び火をつけ、とろみがついてきたら肉を入れて絡める。

ポイント

• 豚肉は厚み1cmぐらいのものがよい。切り込みを入れた裏側から切るのがポイント。
• 水溶き片栗粉は、水:1、片栗粉:1の割合でつくる。
• たれ用の老酒は、赤ワインでも代用OK。

このワインがおすすめ

数多くの風味の含まれたメインの１皿に相応しいお料理ですので、風味のバラエティーやスパイシー感を合わせるのでしたら、南フランスのさんさんたる太陽を浴びたカベルネ・ソーヴィニヨンが良いかもしれません。またワインにスパイシー感は求めず、口当たりの円やかさを求めるのでしたらメルローが良いでしょう。

 

材料

• もやし　1パック
• ジャガイモ（メークイン）　1個
• A
  塩　小さじ1
  にんにくみじん切り　　1片
  ごま油　大さじ2
  太白ごま油（サラダ油でもOK）　大さじ1
  米酢　大さじ2

作り方

1. ジャガイモをもやしと同じ太さの細切りにし、水にさっとさらして、ざるに上げる。
2. もやしもさっと水洗いする。
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水の分量の1%程度の塩を入れる。
4. 沸騰した湯に、ジャガイモを先に入れ、10秒後にもやしを入れる。
5. もやしを入れてから、20秒ゆでたら、ざるに上げ、そのまま冷ます。
6. 大きめのボールに、ジャガイモともやしを入れ、Aを加え、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分～30分ほどおいておく。

ポイント

• にんにくのみじん切りは、水にさらして、搾っておくと、においを抑え、辛味も出にくくなる。
• ジャガイモは、型崩れしにくいメークインを使う。
• もやしとジャガイモを茹ですぎると、歯ごたえがなくなってしまうので注意。

このワインがおすすめ

ジャガイモのシャキシャキ感の残るナムル風前菜ですが、乳酸の旨味成分たっぷりのシャルドネでしたら結構なマリアージュかと思います。但しポイントはやはり、米酢の風味を強くし過ぎない事が前提です。

材料

• かぼちゃ　100ｇ
• にんにく　2片
• 鷹の爪　3本
• 塩 小さじ1/4
• 太白ごま油　大さじ3
• 米酢　大さじ3

作り方

1. かぼちゃは、1口大のスライスに、にんにくもスライスしておく。
2. 180度～200度の油で、かぼちゃを一気に揚げ、表面に香ばしい色がついたら、引き上げ、塩（小さじ1/4）を振っておく。
3. フライパンに太白ごま油を入れ、鷹の爪とニンニクを入れてから、火にかける。
4. 中火くらいで、にんにくに色がついてきたら、かぼちゃを加える。
5. 火を強火にして、米酢を入れ、酢が蒸発するまで炒める。

ポイント

• 太白ごま油がなければ、サラダ油で代用可能。
• かぼちゃは高温の油で一気に揚げる。

 

材料

• 長なす　1本
• 塩　小さじ1/6（ふたつまみ程度）
• にんにく　みじん切り（1/2片分）
• 太白ごま油　大さじ1
• ごま油　大さじ1/2
• みょうが、ハーブ　　少々

作り方

1. 長なすは、皮をむいて縦に6等分～8等分のくし型に切る。
2. アクを抜くために、流水に5分くらいさらす。
3. 水気を切って、蒸し器で8分蒸す。
4. 色止めのため、すぐに、冷凍庫・冷蔵庫などに入れて冷やす。
5. なすが冷めたらボールにいれ、塩・にんにく・太白ごま油を加え、ドレッシングのような乳化状になるまでよく揉む。
6. 味を見ながら、塩を振る。
7. お好みで、みょうがやハーブなどを添える。

このワインがおすすめ

冷製の前菜には冷やした白ワインが定番です。爽やかなソーヴィニヨン・ブランや、シャルドネでしたら相性は良いでしょう。にんにくや胡麻油を多目に使用した場合は、その香ばしい風味に負けてしまう感があるかもしれませんが、スッキリとした白ワインで口の中を流すと言う意味では、それもまた良いでしょう。